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  • “地西泮”是啥?教你读懂食品抽检中的不合格项目
  • http://www.guxuse.com  四川消费网 (2020-3-23 10:45:23) 来源:四川省市场监管局官网
  • 编辑:黄小鳘
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      一、菌落总数

        菌落总数是指示性微生物指标,并非致病菌指标。主要用来评价食品清洁度,反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。《食品安全国家标准 熟肉制品》(gb 2726-2016)中对熟肉制品中的菌落总数进行了规定。

        菌落总数超标的原因,可能是食品企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件,或者包装容器清洗消毒不到位;还有可能与产品包装密封不严,储运条件控制不当等有关。

        二、氟苯尼考

        氟苯尼考又称氟甲砜霉素,是农业部批准使用的动物专用抗菌药,主要用于敏感细菌所致的猪、鸡、鱼的细菌性疾病。

        《动物性食品中兽药最高残留限量》(农业部公告第235号)中规定,氟苯尼考在产蛋鸡中禁用(鸡蛋中不得检出)。正常情况下消费者不必对鸡蛋中检出氟苯尼考过分担心,但长期食用氟苯尼考残留超标的食品,对人体健康可能有一定影响。

        三、恩诺沙星(以恩诺沙星与环丙沙星之和计)和氧氟沙星

        喹诺酮类药物具有广谱抗菌作用,其抗菌力强,用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等,在养殖业中应用非常普遍。

        《动物性食品中兽药最高残留限量》(农业部公告第235号)规定畜肉、禽肉和水产品中恩诺沙星(以恩诺沙星与环丙沙星之和计)残留量不得超过100 μg/kg,但是在产蛋鸡中禁用(鸡蛋中不得检出)。2015年发布的农业部公告第2292号明令禁止在食品动物中使用氧氟沙星原料药的各种盐、酯及其各种制剂。

        喹诺酮类药物超标的原因可能是养殖户不规范地使用兽药,并不严格遵守休药期的规定造成的。喹诺酮类药物的过量摄入可能引起头晕等中枢神经系统疾病,产生肝脏损伤,引起关节水肿,腹泻、恶心和呕吐等胃肠道反应

        四、地西泮

        地西泮又名安定,为镇静剂类药物,主要用于焦虑、镇静催眠,还可用于抗癫痫和抗惊厥。《动物性食品中兽药最高残留限量》(农业部公告第235号)中规定,地西泮在动物性食品中不得检出。

        地西泮可以降低新鲜活鱼对外界的感知能力,降低新陈代谢,保证其经过运输后仍然鲜活。但地西泮在鱼体内残留是永久性的,可以通过食物链传递给人类。地西泮超过一定剂量可能会引起人体嗜睡疲乏等症状。

        五、克百威

        克百威是一种具有内吸、触杀和胃毒作用的氨基甲酸酯类杀虫剂。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》(gb 2763-2016)中规定,叶菜类蔬菜(如芹菜)和豆类蔬菜(如豇豆)中克百威残留限量值不得超过0.02 mg/kg。克百威对鱼类、鸟类及野生动物有害,对在施药区觅食的鸟类可能致命,这可能会对其他鹰类及肉食鸟类造成危险。并且该农药不易降解,容易造成环境污染。

        六、氧乐果

        氧乐果属于有机磷类杀虫剂,主要用于防治吮吸式口器害虫和植物性螨。2002年我国农业部公告第194号已经停止氧乐果等产品的新增临时登记申请。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》(gb 2763-2016)规定茄果类蔬菜(如茄子、辣椒)、豆类蔬菜(如豇豆)中氧乐果的最大残留限量为0.02 mg/kg。少量的农药残留不会导致急性中毒,但长期食用农药残留超标的蔬菜,可能对人体健康产生一定的不良影响。

        七、酸值

        酸值主要反映食品中的油脂酸败的程度。油脂酸败产生的醛酮类等化合物长期摄入会对健康有一定影响,但一般情况下,消费者可以辨别出油脂酸败特有的哈喇等异味,需避免食用。《菜籽油》(gb/t 1536-2004)中规定,压榨成品菜籽油、浸出成品菜籽油的酸值(koh)限值分别为≤0.20 mg/g(一级)、≤0.30 mg/g(二级)、≤1.0 mg/g(三级)、≤3.0 mg/g(四级)。造成酸值不合格的主要原因有:食品生产者原料采购上把关不严,油脂加工工艺不达标;产品储藏条件不当,特别是在环境温度较高时,易导致食品中油脂的氧化酸败。

        八、苯并(a)芘

        苯并(a)芘是一种芳烃类化合物,在环境中广泛存在。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》(gb 2762-2017)中规定油脂及其制品中苯并(a)芘最大限量值为10 μg/kg。食用植物油中苯并(a)芘超标可能是油料收储、晾晒不当或受到环境、包装、机械收获、运输等过程污染以及生产关键工艺控制不当等造成。长期大量食用苯并(a)芘超标的食品,可能对人体健康产生一定影响。

        九、酸价

        酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志,炒货食品中的脂肪由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解,产生游离脂肪酸。如果酸价过高,除影响炒货口感外,还会导致人体肠胃不适、腹泻。酸价可作为油脂变质程度的指标,《坚果与籽类食品》(gb 19300-2014)中规定炒货产品酸价(以脂肪计)(koh)应不超过3mg/g。炒货酸价超标可能的原因有:原料质量问题或贮存条件控制不当,产品储藏条件不当等。

        十、过氧化值

        过氧化值是反映油脂被氧化程度的指标。油脂被氧化程度高时会产生哈喇味,影响食品感官,严重时可能会导致食用者出现肠胃不适、腹泻等症状。《坚果与籽类食品》(gb 19300-2014)规定葵花籽过氧化值(以脂肪计)应不超过0.80g/100g,其他炒货食品过氧化值(以脂肪计)应不超过0.50g/100g。高油脂含量的食品如果存放条件不当,在高温或阳光照射下容易造成过氧化值超标。


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